Ресторан и бары

s

Ресторанный комплекс и бары гостиницы на Байкале представляют собой инженерно и технологически сложную систему, включающую основной ресторан на 120 посадочных мест с панорамным остеклением, лобби-бар на 40 мест и летнюю террасу на 60 мест с отдельной зоной гриля. Отличие данного объекта от типовых отельных ресторанов заключается в полной автономности холодоснабжения: для хранения рыбы и дичи используются три промышленных холодильных камеры R404A (температурные режимы: -18°C, -4°C и +2°C) с резервными компрессорами Bitzer, что гарантирует сохранность продуктов даже при отключении центрального электроснабжения на 24 часа. Система вентиляции оснащена рекуператорами с эффективностью 85%, поддерживающими стабильный микроклимат при наружной температуре до -40°C.

Инженерные решения баров включают централизованную систему дозирования спиртных напитков (Beertender & Spirits), автоматически фиксирующую каждый заказ в POS-системе Oracle Simphony, что исключает недолив и перерасход. Лобби-бар оборудован системой кофе на бленде с прямым подключением к водопроводу и фильтрацией обратного осмоса (Aquaphor RO-5, производительность 500 л/сут), благодаря чему исключается использование бутилированной воды и снижаются эксплуатационные расходы на 40% по сравнению с традиционным подходом. Для розлива разливного пива (6 сортов) используется пенная система Micromatic с охлаждением линии до +3°C и газосмесителем (CO₂ 70% / N₂ 30%), предотвращающим окисление напитка. Летняя терраса оборудована грилем из нержавеющей стали AISI 304 (толщина 2 мм) с зоной прямого и непрямого жара, угли — берёзовый уголь премиум-класса (фракция 40–60 мм, зольность менее 3%).

Особое внимание уделено санитарным стандартам в зоне приготовления рыбы: выделена отдельная производственная линия с цветовой маркировкой ножей (синий — для рыбы, красный — для мяса, зелёный — для овощей), дезинфекция рабочих поверхностей проводится каждые 2 минуты в режиме реального времени с использованием УФ-ламп открытого типа (длина волны 254 нм, мощность 30 Вт). Протоколы HACCP проверяются внешним аудитором SGS два раза в год, последняя проверка (январь 2026) показала нулевое количество критических несоответствий. Для гостей с аллергиями разработана отдельная карта блюд с разметкой по 14 основным аллергенам (глютен, лактоза, яйца, рыба, арахис, соя и др.), информация загружена в планшет официанта на базе iPad Air с защищённым корпусом. Видеонаблюдение на кухне (3 камеры Full HD с разрешением 1920×1080, запись ведётся 30 суток) позволяет удалённо контролировать процесс приготовления и соблюдение технологии шеф-поваром.

Добавлено: 24.04.2026